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手打ちラーメン

材料は「小麦粉、水、かんすい」のみです。
その日その日の気温、湿度などで材料の比率を変えます。
この状態になるまでこねます。
その後、寝かせます。
特殊な機械を使用してメンにします。
その後、再度寝かせます。
ストレートのメンを揉んで独特の縮れメンにします。
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